近日，上海一名职业打假人一年内举报1200多家饭店售卖"拍黄瓜"不合规，引发社会广泛争议。该事件涉及餐饮商户因未取得冷食类制售许可被高频举报，部分职业打假人通过批量培训形成组织化牟利行为，日均举报约4家饭店。

“拍黄瓜”之所以被一些职业打假人盯上，主要原因是很多饭店《食品经营许可证》上的许可项目并没有包含冷食类食品制售，却出售“拍黄瓜”，这涉嫌触犯食品安全法罚则，而职业打假人通过举报获得高额赔偿。

食品经营许可证经营范围有哪些

食品经营许可证的经营项目涵盖了从预包装食品到餐饮服务的广泛范围。具体包括但不限于以下范围：

1、预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）；

2、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食销售、不含散装熟食销售）；

3、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）；

4、其他类食品销售；

5、热食类食品制售；

6、冷食类食品制售；

7、生食类食品制售；

8、糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；

9、自制饮品制售（含自酿酒制售、不含自酿酒制售、含现制现售生鲜乳饮品、不含现制现售生鲜乳饮品）。

预包装食品备案和食品经营许可证区别

【食品经营许可证】得有实际的经营场地，市场局要上门检查。

1.进货的产品得经过二次加工才能卖，像自己做的、二次加工过的都算。

2.比如热食（像炒菜）、冷食（像凉拌黄瓜、水果切盒）、生食（像三文鱼、生腌蟹）、糕点（像蛋糕、蛋黄酥）、自.制饮品（像鲜榨果汁、奶茶）。

【食品预包装备案】不需要实际场地，市场局不用上门查看。

1.进货时就有独.立包装，不用加工能直接卖的，比如超.市里能买到的乐事薯片、农夫山泉瓶装水。

2.还有散装食品（像按斤称的花生、瓜子）、冷藏冷冻食品（像饺子、馄饨）、保建食品、婴幼儿配方奶粉等。

售卖凉菜需要符合哪些条件呢？

虽然由市场监管总局公布的《食品经营许可和备案管理办法》（以下简称《办法》）对现行的《食品经营许可管理办法》进行了修订，从2023年12月1日起施行的新规对于餐饮行业部分规范要求有简化，但是如果您的企业不具备这类许可就制售这类产品，那么您依然可能会面临查处，所以您需要注意以下两点：

1、根据《食品经营许可和备案管理办法》的规定，申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，且食品经营项目区分热食类食品制售和冷食类食品制售。

2、餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须要有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

昆山小当家提醒您：如果您需要增加“冷食类食品制售”一项，您必须要有专人在店内专门的凉菜间进行操作。

凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等 冷藏设施，专业的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯等。

如果一开始餐饮行业没有该项目怎么办？

您可以在制售凉菜前申请经营范围变更，原来的食品经营许可证在哪里办理的，就在那里提交变更申请。当然，食品经营许可证是分级管理的，比如3000平方米以上的高校食堂等就需要去市级的监管部门办理，一般的可以直接在县区级监管部门办理即可。

如果我通过网店卖凉菜可以吗？

根据国家相关部门的法律法规要求，如果您这边取得食品经营许可的餐饮服务提供者，是可以在核定经营范围内网上销售其自行制作的产品。但是如果您想要通过网店卖凉菜，您一定要注意这两点：散装熟食禁止网上销售。标签应予规范。

最后，昆山小当家财税想要提醒各位老板，若想制售凉菜需提前申请办理冷食类经营许可，只有这样才能让自己的经营无后顾之忧。如果您还没有办理，或者有其他想要了解的，让我们为您服务吧。